営業相談室

:接客ワンポイントアドバイス:
第2回 リピート客を増やすには
第1回 お客様の呼び方



レストランの営業に関する疑問や悩みなどございましたら、こちらからお送りください。

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hprojectは飲食店経営に関するあらゆるお悩みにお答え致します。
ここではhprojectに寄せられたご質問の一部をご紹介致します。

どうしたら客単価が上がるか悩んでいる−居酒屋店主より−

お客様の滞席時間が長い居酒屋では、追加注文を取れるかどうかが客単価アップ成功のカギとなります。
まず取り組みたいのは、従業員に追加注文の意義と追加注文を増やす接客の仕方を教えること。
追加注文は単に客単価のアップだけでなく、お客様に店を楽しく利用してもらうサービスの一環だという意識を徹底させるのです。「目指せ・客単価100円アップ」と追加オーダーにつながる標語を示し、従業員に目的意識を持たせると効果も上がります。

人材教育がうまく出来ない−レストラン経営者より−

レストランで働くスタッフの教育は、経営者にとって欠かす事のできない問題です。
朝礼やミーティングなどでスタッフのモチベーションを把握し、意識向上を促すことで店舗の雰囲気というものができあがります。
接客の技術面では、現実の場面を想定したロールプレイングを繰り返して、注文を取るタイミングや滑らかなトーク、さわやかな笑顔などを身に着ける教育をしましょう。

店舗のリニューアルをしたい−レストラン経営者より−

店舗のリニューアルは、普段接することの少ない業者と密に連絡を取り合い、イメージを的確に伝えて作業を進めなければなりません。
また、リニューアル時の広告戦略をどのようにするかでその後の運営に大きな関わりをもたらします。
しかし、話題作りによって新規顧客獲得のチャンスとなりますが、目新しさばかりでは既存顧客にとって馴染みが薄れてしまうおそれのあることも否めません。hprojectではそういったリニューアルに関する数々の問題をこなしながら、店舗のイメージを大切にしたリニューアルをご提案致します。